Chef / Cheffe de cuisine

Votre mission 1/ Définition générale Le/la chef de cuisine a pour rôle de concevoir et organiser l'ensemble des prestations de restauration, tout en respectant le budget défini par la résidence. Il/elle est chargé(e) de la réalisation et du dressage des repas et s'assure du respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire. Il/elle encadre une équipe de cuisiniers, assure les relations avec les résidents et les familles, les fournisseurs et l'équipe pluridisciplinaire. 2/ Conditions générales d'activité Localisation : Maison de retraite médicalisée Relation internes : l'ensemble des équipes de la résidence Relation extérieures : prestataires, fournisseurs, familles. Formation : BEP / CAP Cuisine, Bac Pro Restauration, BTS Hôtellerie Restauration ou expérience > 2 ans 3/ Les missions Assurer la production quotidienne de la restauration de l'établissement : o Dans le cadre de la Commission menu de la résidence, adapter les menus, transmis par la Direction Restauration, selon les souhaits alimentaires des résidents tout en veillant à respecter le plan alimentaire o Organiser la répartition des tâches, planifier et participer à la production conformément aux fiches techniques DomusVi o S'assurer de la qualité des repas servis auprès des résidents, en étant présent en salle lors du service o Etre vigilant aux spécificités des déclinaisons et régimes prescrits (notamment HP, textures modifiées) Assurer une gestion quotidienne de son activité afin d'optimiser le ratio-alimentaire o Gérer les commandes dans le respect du budget (CRJ global et CRJ résident) : passer les commandes, contrôle et rangement des marchandises livrées, suivi des non conformités, validation des factures... o Contrôler les DLC, les DLUO des produits o Réaliser les inventaires mensuels o Gestion des matières premières afin de limiter les pertes et le gaspillage Organiser le service et encadrer le personnel de cuisine, en lien avec le DR : o Recruter les collaborateurs de l'équipe (CDI, CDD, apprenti, stagiaires) o Organiser l'intégration des nouveaux collaborateurs o Organiser le travail de l'équipe et établir le planning o Mener les entretiens annuels o Former les collaborateurs aux protocoles d'hygiène et s'assurer de leur mise en oeuvre Veiller à l'hygiène alimentaire et la maîtrise des risques o Maîtriser et faire appliquer la réglementation HACCP o Connaître le plan de maîtrise sanitaire (PMS) et le mettre en application o Respecter les fiches techniques de sécurité des produits de nettoyage et désinfection o Utiliser les moyens de prévention mis à disposition en cuisine Organiser et participer à l'entretien de la cuisine o Veiller au bon fonctionnement des équipements et à leur entretien o Réaliser le nettoyage de la cuisine et de la plonge batterie Participer à la vie de l'établissement o Participer aux réunions dans lesquelles votre expertise est sollicitée (CODIR, commission menu...) o Se montrer pro-actif dans la vie de l'établissement et s'inscrire dans les projets développés : journée à thème, animation, organisation de buffet pour des événements...) o S'inscrire dans une démarche qualité 4/ Champs de responsabilités Positionnement dans l'organisation : Fait partie de l'équipe hôtellerie-restauration Rattachement hiérarchique : Directeur 5/ Profil de la fonction Particularité du poste : A la demande de la direction, participe activement aux commissions, sessions de formation et d'information proposées au sein de l'établissement et applique les recommandations et directives DOMUSVI. Outils - protocoles mis à disposition : Procédures internes groupe et internes résidence o Plan de maîtrise sanitaire - Logiciel de commande Cette fiche peut, en cas de besoin, peut être adaptée aux évolutions de la résidence et aux normes ou réglementations. En aucun cas, elle ne doit être considérée comme exhaustive Votre profil L'expérience candidat est au coeur de nos préoccupations, du sourcing à l'évaluation en passant par la fidélisation ou encore la formation. Adecco assure la qualité de ses recrutements grâce à une démarche professionnelle basée sur des critères objectifs, factuels, dans le respect de la réglementation en matière de lutte contre les discriminations. A propos de nous Premier réseau d'agences d'emploi en France, Adecco a développé un savoir-faire unique de proximité et met toutes ses compétences à votre service. Nos équipes sont présentes sur tout le territoire, avec plus de 900 agences. Quel que soit le contrat que vous cherchez : CDI, CDD, Intérim, CDI Intérimaire, CDI Apprenant ou alternance, nos experts travaillent chaque jour, pour vous guider vers ce qui vous correspond. Dès maintenant, devenez acteur de votre vie !