Tout connaître sur le job de barman

Le barman ou la Barmaid est un serveur ou un serveuse travaillant dans un établissement de standing, bar américain, boite de nuit, bar de grand hôtel, club, casino, cercle de jeu. Il peut également intervenir dans le cadre de manifestations privées ou d’entreprise. Sa mission consiste d’une part à accueillir la clientèle et d’autre part à préparer et servir les boissons. Il dirige le ou les garçons de bar quand ceux-ci travaillent avec lui.

  job barman

 

Des fonctions et responsabilités élargies

Le barman est chargé d’entretenir l’ambiance avec les clients et bien entendu du service des boissons, souvent en dehors des heures d’ouverture traditionnelles de l’établissement où il officie.

Le cœur de son métier est d’élaborer et préparer des cocktails et de contribuer à l’animation et l’ambiance durant la tranche horaire pendant laquelle il travaille, en parlant avec les clients. Il gère la caisse et les stocks en liaison avec son responsable hiérarchique. Il veille à l’entretien des lieux et au nettoyage du bar. Dans le cas ou il a sous sa responsabilité des garçons de bars, il leur définit leurs fonctions et les manage.

 

Les contraintes du métier de barman

C’est un métier qui comporte des contraintes, mais de nature plaisante à pratiquer. Malgré un environnement agréable et un métier de prime abord sympathique, la station debout est quasi permanente, l’environnement sonore peut s’avérer dans certaines circonstances très bruyant et les sollicitations sont souvent nombreuses. 

Au niveau horaires, ils sont souvent décalés, notamment de nuit et l’activité est irrégulière en termes de fréquentation. Les dimanches et jours fériés sont travaillés, entraînant des congés en semaine.

 

Perspectives en termes de carrière

L’évolution classique de la fonction dans un grand établissement est celle de chef barman.

Au regard de l’expérience acquise dans les établissements ou il aura travaillé et des relations qu’il se sera faites dans le métier, complétées par l’assistance de la profession dans le domaine du soutien à la création d’entreprise, la probabilité est forte qu’il se mette à son compte.

 

Les rémunérations du barman

La base de rémunération demeure le SMIC hôtelier pour un barman débutant ou bénéficiant de peu d’expérience.

Les rémunérations d’un barman expérimenté seront extrêmement variables au regard de la région et du site où est implanté l’établissement, ainsi que de la nature même de celui-ci et des us et coutumes qui régissent les pourboires dans l’établissement.

 

Quelle formation pour devenir barman ?

Dans la grande majorité des cas, la formation s’acquiert « sur le tas ».

Cependant, les organes professionnels ont poussé à la création de diplômes spécialisés. Il est ainsi indispensable de disposer d’un diplôme de cette nature pour exercer dans l’hôtellerie-restauration de luxe, les casinos, les discothèques ou les cabarets. 

Niveau CAP

  • CAP de commercialisation et services en hôtel-café-restaurant
  • CAP d’agent polyvalent de restauration
  • Mention Complémentaire d’employé-barman

Niveau Bac

  • Bac Pro de commercialisation et services en restauration
  • Bac techno STHR - Services et Techniques de l’Hôtellerie et Restauration
  • Brevet Professionnel Barman et restaurant

Niveau Bac + 2

  • BTS MHR – Management en Hôtellerie restauration- Option management d’unité de restauration

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