En quoi ce métier consiste-t-il ?
Un pizzaiolo est un cuisinier spécialisé dans la préparation de pizzas. En effet c’est une personne qui prépare du début à la fin les pizzas qu’elles soient consommées sur place ou à emporter. Il doit s’occuper de la pâte, la garnir avec des ingrédients choisis au préalable et faire attention à la cuisson de celle-ci généralement effectuée au four à bois. Le métier de pizzaiolo n’est pas seulement de préparer des pizzas mais également de s’occuper de l’approvisionnement de ses ingrédients, parfois du nettoyage de son poste de cuisine et ils sont souvent amenés à faire des prises de commandes, répondre au téléphone de l’établissement et encaisser les clients.
C’est avant tout un métier de cuisiner spécialisé dans les pizzas mais les tâches peuvent être plus diversifiées en fonction de la taille de l'établissement dans lequel le pizzaiolo exerce son activité.
Les formations pour y accéder
À la recherche d’un emploi où envie de changement, pour devenir pizzaiolo, vous n’avez pas besoin de faire de longues études pour exercer ce métier, ni même d’avoir une expérience particulière dans ce domaine. Néanmoins si vous avez la possibilité de faire des études et d’obtenir à la clé le CAP cuisine ou un BAC pro cuisine c’est en effet un plus lorsque vous déposerez votre candidature auprès des restaurants. En effet, les techniques et les bases de la cuisine ainsi que les règles d'hygiènes enseignées dans ces cursus seront de véritables atouts pour votre réussite et évolution professionnelle.
Quelles sont les activités quotidienne d’un pizzaïolo et les qualités nécessaires à avoir ?
Le pizzaiolo est souvent une personne méticuleuse et doit être impérativement organisé, car si celui-ci oublie la moindre étape dans la fabrication de ses pizzas, c'est tout son travail qui en pâtira. La conception d’une pizza commence toujours de la même façon, préparer la pâte ensuite étaler celle-ci et garnir la pizza avec des ingrédients variés choisis par les clients sur les menus. Une fois ces étapes réalisées, vient l'étape de la cuisson au four à bois où électrique. Pour cette étape décisive, le pizzaiolo devra faire preuve d'une grande polyvalence car il va être amené à poursuivre son travail de préparation des pizzas tout en surveillant leur cuisson.
En effet, un pizzaiolo doit être résistant au stress et à la pression, car en cuisine il fait chaud et lorsque les commandes s’additionnent, il faut en même temps effectuer les préparations et surveiller la cuisson des pizzas. Le métier dans cette phase nécessitera une bonne maîtrise de soi. La pizza une fois préparée peut être servie si vous exercez dans un restaurant, où bien vendue au comptoir directement, par le pizzaiolo en personne, voir confiée à un livreur. Cette activité variée nécessite de la part du pizzaiolo d'avoir un bon relationnel pour faire ce métier. A la fin de chaque service, le pizzaiolo comme tout cuisinier doit nettoyer son plan de travail ainsi que son four.
Pizzaïolo, un métier d'artiste
Plus qu'un métier de cuisinier, être bon pizzaïolo c'est un vrai savoir faire. Pour réaliser une pâte à pizza de qualité, il faut tout d'abord respecter les proportions exactes suivant la recette maison pour la composition de la pâte avec des ingrédients de qualité et le pétrissage à suivre doit être impeccable. Pour cela vous devez obtenir une pâte très homogène afin que celle-ci, lors de la cuisson, puisse gonfler idéalement et être une fois cuite croustillante. Le pizzaiolo doit donc pétrir sa pâte pendant plusieurs minutes, en commençant par frapper celle-ci avec ses mains, pour obtenir une boule de pâte ferme et surtout pas collante. Et ce n'est pas si simple ! C'est pourquoi l'art du pétrissage s'apprend au fil des années de pratique. Garder un bon rythme de travail et être dynamique sont deux aspects essentiels pour avoir une bonne pâte.
Pour aller plus loin, des formations et des concours de pizza acrobatique existent. Il est ainsi possible d'étaler la pâte de votre pizza pour la faire virevolter dans les airs dans le but de l'étendre au maximum. Vous les avez forcement déjà vus passer à la télé, ils utilisent une de leurs main pour faire danser et voler leur pâte à pizza. C'est un véritable spectacle pour nous, une réelle technique pour eux ! Ainsi des formations dédiées ont vu le jour pour vous apprendre à maîtriser ces acrobaties spectaculaires. Un plus pour animer votre salle de restaurant. Mais attention il faut être capable de maîtriser totalement l'art de faire virevolter vos pizzas en spectacle et de servir ensuite des pizzas qualitativement irréprochable. Tout un art, n'est-ce pas ?
Au fil des années et de l’expérience acquise en tant que pizzaiolo, vous pourrez rapidement envisager de vous installer à votre compte. Un pizzaiolo est avant tout un cuisinier, donc il peut également diversifier sa cuisine afin d'élargir sa carte. Vous pourrez aussi bien exercer dans une grande structure, voire une chaîne où bien dans une petite pizzeria traditionnelle. Sachez que ce métier est très recherché à travers le monde, pas uniquement en Italie et que ce secteur peut à ce titre vous offrir de nombreuses opportunités de carrière et notamment une ouverture sur l’international.