Sous-Chef H/F

Filon La restauration dentreprise moderne et responsable

Lancée en 2020 à Paris, Filon sest spécialisée dans la restauration d'entreprise.

Chaque jour, nos chefs conçoivent chaque jour des recettes gourmandes en travaillant des produits frais, locaux et de saison dans notre laboratoire de 1000 m² aux portes de Paris

Nous avons récemment ouvert deux restaurants dentreprise au cur de startups parisiennes, prouvant notre capacité à offrir une expérience restaurant.

Notre offre est créative, évolutive et gourmande : des menus qui changent chaque jour, des plateaux-repas, pièces cocktails et finger food, ainsi quun service événementiel complet pour la pub, le cinéma ou les cocktails dentreprise.

Filon continue de se développer avec lambition douvrir de nouveaux restaurants, tout en proposant une cuisine moderne et responsable livrée chaque jour avec passion.

Chez Filon, nous recherchons avant tout des passionnés de FOOD et dévénementiel, des talents qui partagent notre goût du service, du relationnel et de lexigence de qualité.

Peu importe votre parcours que vous soyez autodidacte ou diplômé dune grande école nous valorisons avant tout les personnalités engagées et les esprits créatifs.

Résumé du poste

Basé(e) à Montreuil, le/la Sous-chef(fe) de cuisine accompagne le Chef de cuisine dans la gestion quotidienne du laboratoire et la réalisation de menus gourmands, créatifs et responsables pour nos clients. Véritable soutien opérationnel, vous participez à lorganisation de la production, à lencadrement des équipes ainsi quau respect des standards de qualité, dhygiène et de sécurité.

Rejoignez une équipe passionnée et engagée afin de contribuer au développement dune entreprise dynamique, portée par linnovation culinaire et lexcellence artisanale.

Tes missions

Organisation et gestion opérationnelle du laboratoire

• Organiser et planifier la production quotidienne selon les commandes, volumes et événements.

• Répartir les tâches entre les équipes de production (chaud, froid, préparation, conditionnement).

• Superviser les mises en place afin dassurer une production efficace et sans rupture.

• Anticiper les besoins matériels, humains et matières premières.

• Veiller au respect des délais de fabrication et dexpédition.

• Assurer une communication claire entre production, logistique et encadrement.

• Participer à la mise en place et à lamélioration des procédures de fonctionnement.

• Gérer les priorités et adapter lorganisation en cas dimprévus ou de forte activité.

• Contrôler la bonne utilisation du matériel et lentretien des postes de travail.

• Collaborer avec léquipe dadministration des ventes (pour fluidifier les infos commerciales afin de garantir la production)

Encadrement des équipes

• Encadrer, former et accompagner les commis, cuisiniers et aides de cuisine.

• Assurer la bonne répartition des équipes selon les besoins de production.

• Contrôler la qualité du travail réalisé.

• Maintenir une ambiance de travail professionnelle et dynamique.

• Participer à lintégration des nouveaux collaborateurs.

Production culinaire

• Participer activement à la production des préparations traiteur.

• Garantir la qualité gustative et visuelle des produits.

• Veiller au respect des fiches techniques et des grammages.

• Contrôler les cuissons, assaisonnements.

• Contrôler le dressage des plats : la partie dressage sera exclusivement sous votre supervision.

• Garantir le bon dispatch des commandes en fin de journée (Étiquetage des produits, et bon de commande)

Gestion des stocks et approvisionnements

• Contrôler les livraisons et la conformité des marchandises.

• Participer aux inventaires.

• Veiller à la rotation des produits et au respect des DLC.

• Limiter les pertes et le gaspillage alimentaire.

Hygiène et sécurité

• Garantir lapplication stricte des normes HACCP.

• Veiller à la propreté permanente du laboratoire.

• Contrôler les températures, le stockage et la traçabilité.

• Sassurer du respect des règles de sécurité et du port des équipements adaptés.

REMUNERATION & AVANTAGES

• Contrat : 42,5h/semaine du Dimanche au Jeudi,

• Rémunération : 3300-3600 brut/mois selon profil,

• Mutuelle et Transport à 50%,

• Repas fournis sur place,

Expérience de 3 ans minimum en tant que chef ou sous-chef dans un Laboratoire traiteur est appréciée.

• Excellentes compétences en gestion déquipe et leadership,

• Maîtrise des normes HACCP et des règles dhygiène alimentaire,

• Créativité et passion pour la cuisine moderne responsable,

• Capacité à travailler sous pression tout en maintenant une attention aux détails,

• Bonnes compétences organisationnelles et gestion du temps,

• Esprit déquipe et excellent relationnel,