Sous-Chef de Cuisine H/F

L'hôtel restaurant TRIBE Lyon Croix-Rousse recrute son/sa Sous-Chef de Cuisine !

Hôtel lifestyle 4 étoiles du groupe Accor, TRIBE Lyon Croix-Rousse accueille ses clients dans une ambiance décontractée et chaleureuse, entre restaurant, bar, brunch et petit-déjeuner. Notre cuisine se veut généreuse, de saison et faite maison.

Nous cherchons un(e) Sous-Chef passionné(e) et fédérateur(trice) pour devenir le bras droit de notre Chef. Vous animerez la brigade au quotidien et participerez à la création de nos cartes. Si vous voulez prendre des responsabilités, transmettre votre savoir-faire et faire évoluer une cuisine vivante, ce poste est pour vous !

Encadrement de la brigade

• Encadrer, organiser et motiver l'équipe cuisine (chefs de partie, commis, plonge, apprentis, extras).

• Superviser la mise en place, tenir la passe et coordonner le service avec l'équipe salle.

• Accueillir, former et faire grandir les nouveaux talents de la brigade.

• Remplacer le Chef de cuisine en son absence.

Création et production

• Participer activement à l'élaboration des menus et de la carte : suggestions, brunch, plats de saison.

• Proposer de nouvelles recettes, les tester et les mettre au point avec le Chef.

• Garantir la qualité, la régularité et la présentation des assiettes à chaque service.

• Rédiger et tenir à jour les fiches techniques (grammages, allergènes, coût matière).

Hygiène et sécurité alimentaire

• Faire appliquer et contrôler les règles HACCP au sein de l'équipe : autocontrôles, traçabilité, relevés de températures.

• Préparer les audits d'hygiène et mettre en place les actions correctives.

• Sensibiliser et former la brigade aux bonnes pratiques.

Gestion et organisation

• Participer à l'élaboration des plannings de l'équipe.

• Passer les commandes fournisseurs et contrôler les livraisons.

• Gérer les stocks, réaliser les inventaires et suivre le coût matière.

Profil recherché

• 4 à 5 ans d'expérience en cuisine, dont une première expérience d'encadrement (chef de partie confirmé ou second)

• CAP / BP Cuisine ou expérience équivalente

• Excellente maîtrise des normes HACCP

• Leadership bienveillant, sens de la pédagogie et goût du travail en équipe

• Rigueur, organisation et sang-froid en plein coup de feu

• Créativité et curiosité culinaire

• Un bon niveau d'anglais est un plus

Pourquoi nous rejoindre ?

• Un vrai rôle de bras droit, avec de la place pour vos idées dans la carte

• Une équipe jeune et dynamique dans un hôtel lifestyle au cœur de la Croix-Rousse

• Les avantages et opportunités d'évolution du groupe Accor