TRIBE LYON CROIX ROUSSE - CHEF CUISINE

Le chef de cuisine, participe pleinement à garantir une prestation de qualité en lien avec le concept du lieu. Avec plus de 800m carré de rez-de-chaussée, le Tribe est un véritable lieu de vie : autant pour les clients de l’hôtel que les habitants du quartier.

Ouvert 7/7 pour le petit déjeuner, du Lundi au Vendredi pour le restaurant ( midi et soir ) et le dimanche midi pour le brunch.

Responsable d’une petite équipe de 4 personnes, le chef est le garant de tous les aspects liés à la cuisine : cuisine, création de carte, commandes, suivi de la qualité, audits hygiènes, planninfication, gestion RH, gestion administrative etc.

CREATION

• Le chef de cuisine est responsable de l’élaboration des cartes des différents services : petit-déjeuner, grab and go, brunch, séminaire, dîner (Tribe Table)

• S’assure de la continuité de l’offre sur tous les points de vente

• Travaille en étroite collaboration avec le responsable F&B afin d’adapter les différents menus à l’offre boisson du Tribe (vin, café, cocktails etc.)

• Adapte ses plats à l’évolution du marché et des saisons : la carte est locale

• Élabore les fiches techniques et détermine les prix de revient de chaque plat

• Il est en charge des prévisions hebdomadaires et journalières des menus

• Contrôle régulièrement la qualité et la quantité des préparations et des finitions faites par le service en salle et s’assure que celle-ci correspond aux recettes élaborées

GESTION

• Applique les règles sanitaires (HACCP) en matière de traçabilité et d’hygiène des produits. Effectue le nettoyage et rangement du poste de travail en cuisine

• Il se tient informé des règles d’hygiène et de sécurité internes et les fait respecter et effectue des contrôles aléatoires.

• Contrôle l’état sanitaire des locaux et prend à temps les mesures nécessaires au respect des normes, de telle sorte que la sécurité des personnes et des biens soit toujours respectée

• Passe la commande des produits nécessitant la préparation des différents services de la journée : petit-déjeuner, grab and go, diner, offre évènementielle/séminaire

• Réceptionne, contrôle et procède au stockage des marchandises lors de la livraison. Fais les suivis nécessaires en cas de problème de commande/reception

• Gère le budget « coût matière », réalise avec mon équipe les inventaires et procédures de fin de mois

• Il est responsable de la maîtrise des charges variables et des frais de personnel de mon service

• Contribue à la bonne gestion du petit matériel

• Il est responsable du bon état des installations et du bon fonctionnement des matériels, en assurant un contrôle préventif. Informe ma direction en cas de panne.

• Il est sensible au non-gaspillage alimentaire et organise ma prestation culinaire en fonction

• Organise les relations avec les fournisseurs et les sous-traitants et les challenge au quotidien

MANAGEMENT

• Participe au recrutement des employés (y compris extras)

• Contribue à l’accueil des employés dans son service (y compris extras) et veille à l’intégration des nouveaux collaborateurs et détecte les besoins en formation de mon équipe

• Coordonne le travail de l'équipe en fonction de l’activité de l’hôtel et du restaurant communiquée par ses responsables hiérarchiques

• Participe aux réunions hebdomadaires du département de la restauration et des réunions du pôle direction

• Informe mon personnel de toutes les composantes de la vie de l’entreprise (objectifs, résultats, décisions, nouveautés…)

• Mets tout en œuvre pour motiver et stimuler son équipe pour qu’elle participe effectivement à l’atteinte des objectifs fixés par la direction

Profil dynamique et très organisé

Fort leadership et volonté de faire grandir son équipe

Aime autant créer que gérer : appétence pour la partie administrative

Véritable couteau suisse

• Prime sur objectif annuelle

• Salaire attractif - poste agent de maitrise 39h par semaine

• 13ème mois versé mensuellement et sans condition d'ancienneté

• Avantages accor et Sohoma