Chef sommelier Hôtel de la Marine

LE CORDON BLEU PARIS -Ateliers LCB à l’Hôtel de la Marine Tâches du Responsable d’exploitation, Chef sommelier Hôtel de la Marine * Responsable d’exploitation du site Ateliers Hôtel de la Marine. * Promotion et communication en relation avec le service marketing LCB. * Responsable des plannings (personnels destinés à l’accueil et au service) * Travailler en lien avec le CODIR LCB Paris. * Participer à la stratégie opérationnelle des Ateliers Hôtel de la Marine. * Etablir le reporting d’activité hebdomadaire et trimestriel. * Supervision du personnel destiné à l’accueil de la clientèle. * Contrôle, gestion et suivi des ventes Ateliers et Boutique à l’Hôtel de la Marine. * Assurer le recrutement du personnel en cas de besoin. * Former, encadrer et animer les équipes Arts de la Table sur site Hôtel de la Marine (étudiants LCB, personnel de salle pour le service). * Maintenir et développer les compétences des collaborateurs. * Former les collaborateurs aux procédures. * Assurer l’élaboration du contenu des Ateliers d’œnologie et mises à jour régulières. * S’assurer de la qualité des ateliers et de la satisfaction de la clientèle. * Gestion et réalisation d’ateliers thématiques d’œnologie. * Responsable qualité du service des mets et des vins lors des ateliers dinatoires. * Relations avec les fournisseurs (achats des vins en collaboration avec le sommelier LCB Paris) et gestion des stocks. * Participations ponctuelles aux programmes Wine LCB Paris. * Collaborer avec d'autres départements de LCB Paris pour la bonne synergie opérationnelle de l’Hôtel de la Marine. * Garantir le travail en soirée pour Ateliers dînatoires, travail le week-end et évènementiels pour répondre aux attentes et obligations du site d’exploitation Académie Culinaire de Paris à l’Hôtel de la Marine. * Être responsable et garant du respect des lieux (hygiène, entretien des locaux, bon voisinage avec notre bailleur CMN). * Faire respecter le règlement intérieur et notes de service inerrantes de LCB Paris, Académie Culinaire de Paris, Centre des monuments Nationaux.