Chef de cuisine

MOMA GROUP s’impose aujourd’hui comme un acteur incontournable du secteur de la restauration. Son portefeuille se compose d’une trentaine de lieux implantés principalement à Paris (Mimosa, Café Lapérouse, Andia, Manko, Noto…), avec une expansion dynamique en France (Saint-Tropez, Marseille, Megève, Nice...) et ailleurs dans le monde (Djeddah, Marrakech...) Moma Group a développé une expertise pour renforcer ou créer des concepts innovants et attractifs de restauration dans le secteur du luxe. Avec panache et inventivité, Moma Group s’entoure de grands chefs, de prestigieux architectes et des meilleurs directeurs artistiques pour donner vie à des maisons aussi vivantes que diverses, qui déclinent un certain art de vivre à la française. A propos du restaurant Le Victoria Paris est d’abord l’histoire de l’un des plus beaux hôtels particuliers parisiens, dressé de plain-pied sur la place de l’Etoile un lieu de vie au cœur de Paris. Petit-déjeuner, déjeuner, apéritif ou dîner : du petit matin à la nuit tombée, le Victoria Paris rythme ses journées au gré de l’agenda parisien. Le soir, le Victoria révèle un autre visage à travers un jeu de lumière et un équipement son dernier cri. La programmation musicale et la direction artistique puisent dans les racines de la House Music. Signature musicale, vue inédite, ballet d’entrées, coup de cœur du sommelier ou grand cru… L’Arc de Triomphe en toile de fond, nos convives sont au cœur de l’expérience du Victoria. Vos Missions * Organiser et gérer l’ensemble du processus de production culinaire en encadrant une équipe ; * Concevoir avec créativité les cartes du restaurant en respectant les critères de qualités ; Rattaché(e) au Directeur du restaurant, vous serez notamment en charge des tâches suivantes * Approvisionner et gérer les stocks ; * Constituer et entretenir des réseaux commerciaux fournissant le meilleur rapport qualité/prix ; * Élaborer une cuisine créative et anticiper l’évolution des besoins et des goûts de la clientèle ; * Maitriser le coût matière budgété pour la cuisine ; * Anticiper les besoins et contrôler la gestion des matières premières ; * Analyser périodiquement les résultats avec des outils appropriés ; * Réaliser les fiches techniques, fiches recette et le suivi du food cost en respect de sa fiche technique ; * Manager et animer sa brigade ; * Répartir les tâches entre les membres de l’équipe en fonction du nombre de personnes disponibles et des compétences de chacun ; * Établir des plannings émargés ; * Formuler, transmettre des consignes et vérifier leur application ; * Évaluer les compétences et potentiels du personnel de la cuisine ; * Superviser l’ensemble des activités et leur résultat pendant toute la durée des services ; * Recruter en collaboration avec le responsable de l’établissement et le service RH du Groupe ; * Organiser les échanges d’informations avec l’équipe de salle ; * Contrôler la qualité et la logistique ; * Être garant du respect des normes d’hygiène et de sécurité dans le restaurant et les parties attenantes Capacités relationnelles et comportementales * Avoir une tenue vestimentaire et corporelle irréprochable ; * Être à l’écoute du personnel et savoir communiquer les consignes de façon claire et précise ; * Anticiper et gérer les conflits ainsi que les éventuels dysfonctionnements ; * Créer et maintenir la cohésion et la motivation des équipes ; * Déléguer et contrôler Capacités techniques et fonctionnelles * Faire respecter et appliquer strictement les règles d’hygiène et de sécurité ; * Faire appliquer les bases culinaires ; * Mettre en place une organisation de production variable selon les rythmes de l’entreprise ; * Superviser simultanément des activités de natures différentes ; * Être à l’écoute des évolutions du métier et savoir faire preuve de créativité Formation / Expérience * Formation initiale : CAP/BEP, BAC Pro * Expérience professionnelle : minimum 7 ans d’expérience et 3 ans dans un poste similaire ;